蒸腊鱼
(资料图)
步骤:
第一步——洗腊鱼
制作腊鱼的时候没有清洗,而且经过了长时间的晾晒,腊鱼上沾满了灰尘和脏东西,所以要将腊鱼剁成小块后放在水中好好洗一洗。天气太冷了,用温水洗更好。
有人做腊鱼想通过浸泡把鱼肉变软,虽然这个方法行得通,但是需要长时间浸泡才行,否则效果不好,并且临时想吃腊鱼就麻烦了,因此这个方法不够好,不建议泡腊鱼。
第二步——煮腊鱼
想要把腊鱼泡软,需要大量的时间,时间太短不行,那么我们可以选择更快捷的方式,腊鱼放锅里煮一煮,这样特别省时间,还能去掉一部分咸味,使得腊鱼更好吃。
腊鱼洗净后直接放进锅里,加足量清水,开大火煮开,然后再煮两三分就好,捞出控水待用。
第三步——煎腊鱼
腊鱼煮过后,还不能直接上锅蒸,如果着急蒸,做好的腊鱼吃着不香,口感也不是最好的,所以建议再多做一步,把腊鱼煎一煎。
锅里加少量食用油,开大火润锅烧热,有五成热后调小火,把鱼块放进去,煎成两面有些变色。
第四步——蒸腊鱼
腊鱼煎好后就可以开蒸了,把煎好的腊鱼放在蒸盘上,再切一点蒜末和小米椒丁,给腊鱼上面放上蒜末、小米椒丁、豆豉。
最后给蒸锅里加水烧开,水要多,因为要大火,水少了怕烧干,把蒸鱼盘放进蒸锅里,盖上盖子继续大火蒸,蒸上二十分钟即可,等二十分钟过后,取出蒸鱼盘,就可以吃了,口感松软不硬,味道正好。
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